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Contrairement aux édulcorants synthétiques ou au xylitol de maïs, ce « Sucre de Bouleau » provient de forêts gérées durablement en Finlande. Il est extrait de l’hémicellulose du bois de bouleau selon des procédés respectueux. Ses cristaux blancs ressemblent à s’y méprendre au sucre classique, mais fondent sur la langue avec une sensation rafraîchissante caractéristique très agréable.
Son indice glycémique extrêmement faible (7 contre 70 pour le sucre) permet d’éviter les pics d’insuline. En cuisine, il s’utilise poids pour poids comme le sucre (100g de xylitol = 100g de sucre), sauf dans les pâtes levées car il ne fermente pas. À la cuisson, son pouvoir sucrant augmente légèrement (+30%), ce qui permet d’en réduire la quantité pour des desserts encore plus légers.
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