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Desserts · automne · Végétarien
Tarte fine aux poires amandine
Une pâte fine, une crème d'amande dorée et des poires fondantes : le dessert d'automne qui sent bon le beurre.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Repos 10 min
4 personnes
Facile
- Végétarien
soit 2,13 € par personne · retrait à Lavaur ou livraison
Le mot du magasin
La poire est à son sommet de goût cette semaine, bien mûre et sucrée sans excès. On la marie ici à une crème d'amande maison, la fameuse amandine, pour un dessert simple mais franchement gourmand. Un conseil de commerçant : choisissez des poires encore un peu fermes au toucher, elles tiendront mieux à la cuisson et garderont leur belle forme en éventail.
Les courses pour 4
-
1 pâte brisée (250 g) Pâte brisée 250 g Bonneterre · manque en rayon -
500 g de poires bien mûres (environ 3 poires) Poire au kilo · 0,5 kg · 1,60 € -
100 g de poudre d'amande Poudre d’amande blanche bio au kilo · manque en rayon -
80 g de beurre demi-sel au lait cru, ramolli Beurre demi-sel au lait cru 250 g Grandeur Nature · 1 × 5,95 € · 5,95 € -
2 œufs Œufs en vrac à la pièce Tanagra · 2 × 0,48 € · 0,96 €
Dans votre placard : sucre.
Total des courses2,13 € par personne
8,51 €
Prix du jour, produits bio. Les produits au poids sont ajoutés dans la quantité de la recette : vous pourrez l'ajuster dans le panier.
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 180 degrés (chaleur tournante). Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 centimètres, en gardant le papier de cuisson dessous, et piquez le fond à la fourchette.
Préparez la crème d'amande : dans un saladier, travaillez le beurre demi-sel ramolli avec 60 g de sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse et lisse.
Ajoutez les œufs un à un en fouettant, puis incorporez la poudre d'amande en une fois. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et onctueuse.
Étalez cette crème d'amande sur le fond de tarte à l'aide d'une spatule, sur une épaisseur régulière d'environ 1 centimètre.
Épluchez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur puis émincez chaque moitié finement en éventail sans séparer les tranches.
Disposez les demi-poires en éventail sur la crème d'amande, en les enfonçant légèrement, la pointe vers le centre de la tarte.
Enfournez pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que la crème soit gonflée et bien dorée et que les poires soient tendres à la pointe du couteau.
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez la tarte tiède ou à température ambiante.
L'astuce du chef
Pour une saveur plus ronde, ajoutez une pointe de vanille en poudre dans la crème d'amande, et badigeonnez les poires d'un peu de beurre fondu avant cuisson pour qu'elles caramélisent joliment.
Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur sous un film alimentaire. Sortez la tarte 20 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve tout son moelleux.
Pour accompagner
Une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse suffisent à sublimer cette tarte.
Vos questions sur cette recette
Peut-on la préparer la veille ?
Oui, vous pouvez la cuire la veille et la conserver au frais sous film. Sortez-la simplement un peu avant de servir pour qu'elle retrouve sa texture fondante.
Peut-on remplacer les poires par des pommes ?
Tout à fait, cette recette fonctionne très bien avec des pommes de saison coupées en fines tranches, le temps de cuisson reste identique.