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Soupes et veloutés · automne · Végétarien
Velouté de potimarron au gingembre
Le premier velouté de la saison, tout doux, relevé d'une pointe de gingembre frais.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
4 personnes
Facile
- Végétarien
- Sans gluten
- Prêt en 30 minutes
soit 1,98 € par personne · retrait à Lavaur ou livraison
Le mot du magasin
Le potimarron arrive tout juste en rayon, encore un peu terreux, et c'est le moment idéal pour sortir la cocotte. On associe sa chair sucrée à un peu de gingembre frais, celui que nos clients glissent dans toutes leurs soupes d'automne. Un bon bouillon fait toute la différence : ne le négligez pas, c'est lui qui donne du corps au velouté. Comptez large sur le potimarron, il rend beaucoup moins de volume une fois cuit et mixé.
Les courses pour 4
-
1 kg de potimarron (un petit, avec sa peau) Potimarron · à la pièce · 1 pièce (environ 1,2 kg) · 3,30 € -
150 g d'oignon jaune (une pièce moyenne) Oignon jaune au kilo · 0,15 kg · 0,41 € -
20 g de gingembre frais (un tronçon de 3 cm) Gingembre frais au kilo · 0,1 kg · 0,80 € -
2 cubes de bouillon de légumes, pour environ 1 litre de bouillon Bouillon cube de légumes sans levure 80 g Rapunzel · 2 × 1,70 € · 3,40 € -
1 pot de crème fraîche épaisse (20 cl), pour le service facultatif Crème fraîche épaisse 20 cl Grandeur Nature · 1 × 2,72 € · 2,72 €
Dans votre placard : huile, sel, poivre.
Total des courses1,98 € par personne
7,91 €
Prix du jour, produits bio. Les produits au poids sont ajoutés dans la quantité de la recette : vous pourrez l'ajuster dans le panier.
Préparation pas à pas
Rincez le potimarron sous l'eau froide, coupez-le en deux, retirez les graines à la cuillère. Épluchez-le si la peau vous semble épaisse, sinon laissez-la : elle fond très bien à la cuisson. Détaillez la chair en cubes de 2 cm.
Épluchez et émincez finement l'oignon. Pelez le gingembre en grattant la peau avec le bord d'une cuillère, puis râpez-le ou hachez-le très finement.
Faites chauffer un filet d'huile dans une cocotte. Faites-y suer l'oignon 3 minutes à feu doux, sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et embaume la cuisine.
Ajoutez le gingembre râpé, mélangez 1 minute pour libérer son parfum, puis versez les cubes de potimarron dans la cocotte.
Émiettez les cubes de bouillon dans 1 litre d'eau chaude, versez sur le potimarron. Le liquide doit juste affleurer les légumes, ajoutez un peu d'eau si besoin. Portez à ébullition puis baissez le feu.
Laissez cuire à couvert 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce dans le potimarron sans résistance.
Mixez finement au blender ou au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Servez bien chaud, avec une belle cuillère de crème fraîche épaisse déposée au centre de chaque bol.
L'astuce du chef
Pour un velouté encore plus soyeux, réservez un peu du bouillon de cuisson à part et ajustez la texture au moment de mixer, plutôt que de tout verser d'un coup.
Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ou 2 mois au congélateur en portions individuelles.
Pour accompagner
Un bon pain complet grillé et quelques graines de tournesol torréfiées apportent du croquant à ce velouté tout en douceur.
Vos questions sur cette recette
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, ce velouté se bonifie même en attendant : préparez-le la veille, gardez-le au réfrigérateur et réchauffez-le doucement à feu doux en remuant.
Par quoi remplacer la crème fraîche ?
Vous pouvez la remplacer par une crème végétale de type crème d'amande ou d'avoine pour une version sans lactose, ou simplement l'omettre.
Faut-il éplucher le potimarron ?
Non, c'est justement l'un des atouts du potimarron : sa peau fine devient tendre à la cuisson et se mixe parfaitement avec la chair.
